{"id":13859,"date":"2022-05-05T15:02:37","date_gmt":"2022-05-05T13:02:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.etifor.com\/it\/?p=13859"},"modified":"2026-10-05T11:57:43","modified_gmt":"2026-10-05T09:57:43","slug":"coltivazione-cacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.etifor.com\/it\/aggiornamenti\/coltivazione-cacao\/","title":{"rendered":"Coltivazione del cacao: storia e futuro del “Cibo degli Dei”<\/span>"},"content":{"rendered":"

\"Coltivazione<\/span><\/div>
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In Europa siamo responsabili del 16% della deforestazione mondiale<\/strong>. Come? Lo siamo in quanto consumatori, che ogni giorno acquistano e consumano cibi la cui produzione pu\u00f2 aver contribuito al disboscamento e al degrado forestale in altre parti del mondo.\u00a0 Questa deforestazione fuori dai confini dell’Ue \u00e8 quindi indirettamente collegata alla produzione di alcune materie prime, specialmente di carne bovina, soia, olio di palma, caff\u00e8 e cacao. Con la proposta di Regolamento \u201cDeforestazione Zero\u201d<\/a><\/span>, l\u2019Europa introduce nuovi obblighi di tracciabilit\u00e0 e trasparenza delle filiere<\/a><\/strong> per le aziende che importano e trasformano manzo, legno, olio di palma, soia, caff\u00e8, cacao e alcuni loro derivati, ad esempio pelle, cioccolato e mobili.<\/span><\/p>\n

In questa nuova serie di approfondimenti, scopriamo pi\u00f9 da vicino le cinque agro-commodities<\/strong> che stanno facendo discutere l’Europa e rimettendo in discussione il ruolo del legno e il suo contributo, non pi\u00f9 esclusivo, al fenomeno della deforestazione tropicale. <\/span><\/p>\n

I settori agroalimentari la cui produzione e il cui consumo contribuiscono maggiormente al disboscamento e al degrado forestale sono l\u2019industria dell\u2019olio di palma in Asia e la soia e l\u2019allevamento dei bovini in America Latina. Ma i dati relativi alla produzione di cacao rivelano impatti altrettanto incisivi: secondo un recente studio della ONG americana Mighty Earth, negli ultimi decenni il Ghana e la Costa d\u2019Avorio hanno perso circa un terzo delle rispettive superfici boschive per far posto alle coltivazioni di cacao.<\/strong> Dietro l\u2019industria dolciaria del cioccolato si nasconde una filiera minata di criticit\u00e0 legate alla deforestazione, disuguaglianze salariali e lavoro minorile.<\/span><\/p>\n<\/div>

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Un po’ di storia del cacao<\/strong><\/h2>\n

L\u2019albero del cacao (<\/span>Theobroma Cacao, <\/span><\/i>dal latino: Theo=Dio e Broma = Cibo, Cibo degli Dei) \u00e8 una specie con origini antichissime: studi archeologici in Costa Rica hanno dimostrato come il cacao fosse consumato come bevanda dai Maya gi\u00e0 nel 400 a.C<\/strong>. Coltivato esclusivamente nelle regioni equatoriali delle Americhe, il cacao si \u00e8 poi diffuso, a partire dal VIII secolo, nelle isole dell\u2019Oceano Indiano e sulle coste dell\u2019Africa occidentale, in particolare nella colonia inglese della Gold Coast, oggi Ghana, e in Costa d\u2019Avorio, che divennero in seguito le pi\u00f9 grandi produttrici di cacao del mondo.<\/span><\/p>\n

In Europa, l\u2019arrivo e la diffusione del cacao li dobbiamo presumibilmente a Cristoforo Colombo<\/strong>: nel nostro continente il cacao \u00e8 stato dapprima usato come merce di scambio (i semi), per poi diventare una tipica bevanda servita durante le cerimonie ufficiali ed infine, nell\u2019Ottocento, si \u00e8 diffuso come prodotto trasformato grazie a tecniche di produzione sempre pi\u00f9 raffinate. Queste tecniche hanno gradualmente trasformato i frutti del cacao in prodotti via via pi\u00f9 simili a quello che intendiamo noi oggi come cioccolato.<\/span><\/p>\n<\/div>

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Coltivazione del cacao\u00a0<\/b><\/h2>\n

L\u2019albero del cacao \u00e8 una pianta molto delicata<\/strong> che non ama la luce diretta del sole e gli sbalzi di temperatura: cresce infatti in condizioni climatiche tra i 25-35\u00b0C e ha bisogno di piogge abbondanti con conseguente elevata umidit\u00e0, dal 70\u00b0 al 100%. L\u2019habitat tipico di questa pianta \u00e8 quello degli ecosistemi forestali tropicali. La pianta del cacao vive preferibilmente all\u2019ombra di altri alberi<\/strong>, che possono essere destinati alla produzione di legname o di frutta. <\/span><\/p>\n

Ci vogliono circa 5 anni perch\u00e9 la pianta inizi a dare frutti ed il periodo di produzione pu\u00f2 continuare per 30 anni. Negli ultimi decenni, le tradizionali variet\u00e0 di cacao<\/strong> – come la Amazons e Amelonado – sono state gradualmente sostituite da nuove variet\u00e0 ibride che, rispetto alle prime, presentano una maggior resistenza al sole e rendimenti pi\u00f9 alti nel breve periodo<\/strong> (producono cio\u00e8 pi\u00f9 baccelli in et\u00e0 precoce e pi\u00f9 baccelli per albero). Queste variet\u00e0 di cacao hanno per\u00f2 prestazioni inferiori a quelle delle variet\u00e0 pi\u00f9 tradizionali sul lungo periodo, necessitano di condizioni climatiche ottimali e di pratiche agricole complementari, tra cui l\u2019utilizzo massiccio di pesticidi e fertilizzanti (con possibili conseguenze sull\u2019inquinamento del suolo e delle risorse idriche), una potatura costante e pi\u00f9 manodopera.<\/span><\/p>\n

la variet\u00e0 ibrida non necessita di alcuna copertura forestale e allo stesso tempo la resa nel lungo periodo \u00e8 inferiore, le superfici destinate alla produzione di cacao sono aumentate in maniera considerevole. Questo incremento della superficie coltivata \u00e8 avvenuto spesso attraverso la tecnica \u201cslash and burn\u201d di foreste vergini, con la conseguente perdita di biodiversit\u00e0 ed un generale impoverimento dei suoli. Nel 2020, il tasso di deforestazione causato dalla produzione di cacao ha segnato un picco nelle riserve forestali e nei parchi nazionali<\/strong>: secondo un\u2019inchiesta pubblicata dal <\/span>Guardian <\/span><\/i>sulla Costa d\u2019Avorio, ci sono da una parte interi villaggi di agricoltori del cacao che occupano illegalmente zone protette, e dall\u2019altra funzionari delle forze dell\u2019ordine locali che regolarmente prendono delle tangenti per non denunciare queste infrazioni.<\/span><\/p>\n

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Filiera del cacao<\/b><\/h2>\n

Il cacao proviene dai fiori della pianta omonima che crescono sul tronco e sui rami principali. Solo una parte dei fiori, circa l\u20191%, si trasforma poi in frutti, detti <\/strong><\/span>cabosse<\/i><\/strong>, di forma ovato-oblunga e di lunghezza e colore variabili. <\/span>\u00a0<\/span>I semi di cacao, contenuti all\u2019interno della <\/span>cabossa<\/span><\/i>, sono prima raccolti manualmente dai produttori, spesso piccoli coltivatori, attraverso strumenti quali il machete o il \u201c<\/span>ferro da cacao\u201d<\/span><\/i>, per poi essere liberati dalla mucillagine bianca che li avvolge e sottoposti al processo di fermentazione (le fave sono ammassate in mucchi protetti con foglie di banano o poste in casse di legno) ed essicazione (nei forni o su vassoi che saranno poi lasciati al sole per circa una settimana). I semi vengono poi esportati sotto diverse forme: fava intera o spezzata, grezza o tostata.<\/span><\/p>\n

Alla base di questo delicato processo a mano, ci sono circa cinque milioni di piccoli e medi coltivatori nei paesi in via di sviluppo e, dall\u2019altro lato, miliardi di consumatori finali.<\/strong> Al centro di quello che viene definito \u201cun caso estremo di struttura a clessidra\u201d, ci sono pochi player internazionali (enormi societ\u00e0 di trading e di prima e seconda trasformazione) che controllano la distribuzione e trasformazione a livello globale, seguiti da migliaia di altri piccoli e medi commercianti e artigiani del cioccolato. Una struttura che si riflette anche nella suddivisione degli introiti. Secondo il <\/span>World Economic Forum<\/span><\/i>, a livello globale, pi\u00f9 dell\u201980% dei ricavi derivanti dalla filiera del cacao sono destinati ai grandi produttori e commercianti, mentre, ai piccoli coltivatori, che rappresentano la stragrande maggioranza degli attori della filiera, spetterebbe non pi\u00f9 del 6,6% dei guadagni totali. In questo tipo di filiera, garantire che il cacao che noi consumiamo quotidianamente non sia legato a fenomeni di deforestazione e degrado forestale non \u00e8 sicuramente una cosa semplice. <\/strong><\/span><\/p>\n

Alcune denunce sulla deforestazione legata all\u2019industria del cioccolato arrivano da due inchieste condotte dal The Guardian e dall\u2019organizzazione per la difesa dell\u2019ambiente Mighty Earth in Costa d\u2019Avorio secondo cui i commercianti locali (middle men), che vendono alle multinazionali di cacao, acquisterebbero dai piccoli agricoltori fave di cacao coltivate illegalmente all\u2019interno delle aree protette o dei parchi nazionali del paese. Il pr<\/span>odotto illegale verrebbe poi mescolato, nelle varie fasi della filiera, con le fave di cacao prodotte legalmente. Ne risulta che molti prodotti trasformati in barrette o cioccolatini potrebbero includere cacao illegale.\u00a0 Un approvvigionamento 100% legale e sostenibile, risalendo a tutte le fattorie in cui le fave vengono acquistate fisicamente, richiede dunque una due diligence<\/a> ferrea<\/strong>, con standard \u201csegregati\u201d<\/strong>, cio\u00e8 di approvvigionamento da gruppi di agricoltori conosciuti, sistemi di mappatura e monitoraggio avanzati, partnership con enti di certificazione e altri standard a gestione indipendente e infine strategie volte a migliorare i mezzi di sostentamento degli agricoltori, proteggere i diritti dei bambini e salvaguardare l’ambiente. In questo senso, il settore del cacao ha visto la nascita pi\u00f9 di 20 anni fa di numerosi standard volontari di sostenibilit\u00e0 (per esempio Rainforest Alliance, Fairtrade e Cocoa Horizons) con l\u2019obiettivo di offrire ai consumatori opzioni di acquisto pi\u00f9 sostenibili.<\/span><\/p>\n<\/div>

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Produzione di cacao e consumi nel mondo e in Italia <\/b>\u00a0<\/span><\/h2>\n

Ad oggi quasi il 70% del cacao mondiale cresce in Africa<\/strong>; una buona parte proviene dalla Costa d\u2019Avorio, primo produttore al mondo, cui seguono Ghana, Indonesia, Brasile, Nigeria, Camerun, Ecuador, Repubblica Dominicana, Colombia e Messico. L\u2019Europa \u00e8 la prima regione al mondo per lavorazione ed esportazione, con la pi\u00f9 alta domanda industriale di fave<\/strong>. Secondo l\u2019agenzia americana di market intelligence Fior Markets, nel 2020, l\u2019Europa deteneva la maggiore quota (45%) del mercato globale. Secondo ComTrade, nel 2020 l’Italia \u00e8 risultata tra le prime 10 importatrici mondiali e tra le prime 5 europee di fave di cacao<\/strong>, con un valore di circa 300 milioni di euro. Oltre il 40% di queste importazioni proveniva dalla Costa d\u2019Avorio, ed il 18% dal Ghana. Questi ultimi dati, unitamente a dati sulla deforestazione incorporata che Etifor ha rielaborato basandosi sulla metodologia sviluppata da Pendrill, ci aiutano a capire ancora meglio la nostra responsabilit\u00e0 nel fenomeno della deforestazione. Nel periodo compreso tra il 2007 ed il 2017, l\u2019import italiano di cacao ha provocato una perdita annuale media di circa 1221,626021 di ettari di foresta<\/strong>, classificandosi al sesto posto nella classifica delle economie europee con il maggior peso sulla deforestazione collegata alle importazioni di cacao dai paesi tropicali.<\/span><\/p>\n<\/div>

Come dovrebbe essere una coltivazione di cacao sostenibile?<\/b><\/h2>\n

Una produzione di cacao che sia sostenibile e nello stesso tempo migliori il reddito dei coltivatori, aumenti la resilienza dei sistemi di coltivazione nei confronti dei cambiamenti climatici e delle malattie si deve basare su sistemi agroforestali<\/strong>, cio\u00e8 piantando alberi da ombra nelle piantagioni di cacao. Attraverso l\u2019incremento della densit\u00e0 degli alberi per ogni ettaro di terreno coltivato a cacao, utilizzando diverse variet\u00e0 di alberi da legname, leguminosi e da frutta, si realizza il rimboschimento e parallelamente si diversifica l\u2019economia delle famiglie di agricoltori, creando forme di reddito supplementari grazie alla vendita dei prodotti agroforestali degli alberi piantati (ad esempio l\u2019avocado). Inoltre, grazie a una maggiore variet\u00e0 di specie, si incrementa la resistenza delle piante nei confronti dei cambiamenti climatici e delle malattie e si migliora la qualit\u00e0 del terreno. Attraverso il conseguente minore fabbisogno di fertilizzanti e grazie agli introiti derivanti dal sequestro del CO<\/span>\u2082<\/span> degli alberi, aumentano i redditi mensili dei contadini, che non sono cos\u00ec pi\u00f9 costretti a disboscare altre superfici della foresta. <\/span><\/p>\n<\/div>

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Quali sono le responsabilit\u00e0 delle imprese nella deforestazione dei paesi tropicali?<\/strong><\/h2>\n

E le implicazioni delle nuove misure europee per la tua azienda?<\/h2>\n<\/div>
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SCOPRI DI PI\u00d9<\/span><\/a><\/div>
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Bibliografia<\/strong><\/h2>\n

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Fotografie<\/h2>\n
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  • Contadina del cacao nella Bobiri Forest Reserve (Ghana), Luglio 2019. Autore: Elena Massarenti<\/span><\/li>\n
  • Essiccazione al sole delle fave di cacao, Bobiri Forest Reserve (Ghana), Luglio 2019. Autore: Elena Massarenti<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Produzione di cacao e deforestazione: le nuove sfide per un mercato pi\u00f9 equo e sostenibile<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13860,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[40,41],"tags":[52,50],"goal":[],"funder":[],"market":[],"area":[103],"class_list":["post-13859","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aggiornamenti","category-gestione-responsabile-aggiornamenti","tag-prodotti-zero-deforestation","tag-responsible-trade-and-supply-chain","area-filiere"],"acf":[],"yoast_head":"\nColtivazione del cacao: storia e futuro del "Cibo degli Dei"<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Scopri come la coltivazione di cacao impatta le foreste tropicali e quali pratiche sostenibili possono proteggere ambiente e comunit\u00e0 locali.\" \/>\n<meta name=\"robots\" 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