Uno dei settori in cui si sente maggiormente il bisogno di cambiare paradigma<\/strong> e abbracciare l\u2019Economia Circolare \u00e8 quello agroalimentare, settore che pi\u00f9 di altri mostra gli impatti e le contraddizioni del modello lineare, con una pressione enorme<\/strong> sui meccanismi che regolano lo stato di salute dei sistemi naturali e sociali.<\/p>\n

La produzione di cibo, dall\u2019agricoltura all\u2019industria, \u00e8 responsabile del superamento di 4 dei 9 planetary boundaries \u2013 climate change, perdit\u00e0 di biodiversit\u00e0, cambio di uso del suolo e alterazione del ciclo dei nutrienti azoto e fosforo – soglie oltre le quali gli equilibri globali sono irreversibilmente compromessi (Gerten, 2020).<\/p>\n

Una domanda sorge spontanea, \u00e8 possibile trasformare il sistema<\/strong> e produrre abbastanza cibo per tutti, senza alterare gli equilibri naturali? Per farlo \u00e8 indispensabile ripensare tutto il sistema produttivo<\/strong>, dal modo in cui viene coltivata la terra, all\u2019industria della trasformazione, dal modo in cui facciamo la spesa alla nostra dieta di ogni giorno.
\nPer sviluppare l\u2019Economia Circolare in questo settore, abbiamo un alleato potentissimo ed efficientissimo, basta solo studiarlo ed emularlo: la natura<\/strong>. Nei sistemi naturali, ci\u00f2 che per uno \u00e8 lo scarto o il rifiuto, diventa sempre fonte di energia e materia per un altro (Pauli, 2020); attraverso la \u201cbiomimetica\u201d<\/strong> possiamo trasformare il problema degli scarti della filiera agro-alimentare in opportunit\u00e0 per sviluppare nuove fonti di bio-materiali<\/strong> che hanno moltissime applicazioni e vengono ricavati da processi efficienti e sostenibili dal punto di vista energetico.<\/p>\n

Un modello circolare, per\u00f2, in cui viene ricavato il massimo valore dalle risorse in ogni fase della filiera e gli sprechi di energia e materia sono ridotti al minimo, ha bisogno di filiere interconnesse<\/strong> e sistemi di simbiosi industriale <\/strong>in cui i sottoprodotti e gli scarti di una lavorazione diventano materie prime per un altro processo produttivo, evitando l\u2019estrazione di risorse vergini e tutti gli impatti connessi. La materia organica nel suo fine vita, deve essere trasformata in ammendante e fertilizzante organico per poter tornare a dare nutrimento e struttura al suolo, chiudendo il ciclo<\/strong> e mantenendo in salute gli ecosistemi naturali.<\/p>\n<\/div>

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Estrazione di biomateriali dagli scarti e relative applicazioni. Fonte: https:\/\/www.mdpi.com\/1420-3049\/26\/2\/515.<\/a><\/h5>\n<\/div>

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Risulta fondamentale il pensiero sistemico<\/strong>, che guardi alla filiera come un insieme di relazioni, interazioni e interdipendenze per riprogettare i flussi di materie e risorse, al fine di eliminare quegli \u201cerrori di sistema\u201d che noi chiamiamo rifiuti, concetto che in natura non esiste. Per fare un po\u2019 di ordine ed essere pi\u00f9 pragmatici, individuiamo alcuni punti chiave che devono essere tenuti in considerazione per sviluppare nuove strategie di Economia Circolare nel settore alimentare, considerando la filiera nel suo complesso:<\/p>\n<\/div>

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<\/i><\/i><\/span>(i) Agricoltura rigenerativa<\/span><\/a><\/h4><\/div>

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Le tecniche di agricoltura rigenerativa<\/a> collaborano con la natura, in opposizione all\u2019agricoltura intensiva che cerca di dominarla, attraverso l\u2019utilizzo di fertilizzanti chimici, agrofarmaci e forte movimentazione dei terreni. Al fine di ottenere alti rendimenti nel breve termine, impoverisce il suolo riducendone la fertilit\u00e0 nel lungo periodo. L\u2019agricoltura rigenerativa, invece, tramite diverse tecniche (agro-forestry, coltivazioni di copertura, permacultura, biodinamica) riesce a nutrire la parte organica e microbiologica del suolo, garantendo nel tempo un terreno ricco di humus, fondamentale per la crescita di piante sane e resistenti.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/i><\/i><\/span>(ii) Sistemi alimentari a filiera corta<\/span><\/a><\/h4><\/div>

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Fondamentali saranno le scelte dei consumatori verso l\u2019approvvigionamento di frutta e verdura da produttori locali laddove c\u2019\u00e8 disponibilit\u00e0. Ma la sfida pi\u00f9 grande si gioca nelle citt\u00e0: sistemi di agricoltura urbana come il vertical farming<\/em> e l\u2019idroponica, o la coltivazione degli spazi peri-urbani possono riconnettere la produzione di cibo con le citt\u00e0, accorciando le filiere e riducendo drasticamente gli impatti ambientali ad esse collegate.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/i><\/i><\/span>(iii) La riduzione degli sprechi in tutta la filiera<\/span><\/a><\/h4><\/div>

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\u00c8 fondamentale per riuscire a produrre pi\u00f9 cibo con le stesse risorse. Sono moltissime le iniziative e le innovazioni che possono ridurre gli sprechi lungo la filiera: lo sviluppo di sistemi per aumentare la shelf life<\/em><\/a> dei prodotti, processi industriali intelligenti, l\u2019ottimizzazione dei sistemi di distribuzione, applicazioni per lo smartphone che permettono il recupero del cibo invenduto, ristoranti che offrono men\u00f9 zero sprechi utilizzando tutte le parti degli alimenti e infine il cambio di mentalit\u00e0 dei consumatori<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/i><\/i><\/span>(iii) La valorizzazione degli scarti e dei sottoprodotti<\/span><\/a><\/h4><\/div>

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La ricerca di nuove tecnologie e l\u2019integrazione di soluzioni gi\u00e0 esistenti pu\u00f2 fornire enormi opportunit\u00e0 per migliorare o aumentare l\u2019efficacia delle strategie di valorizzazione degli scarti agroalimentari. Ad esempio l\u2019estrazione di bio-polimeri che possono sostituire materiali sintetici, pu\u00f2 rendere la nostra economia indipendente da fonti fossili e non rinnovabili. Queste bio-molecole, estratte a partire dagli scarti del cibo, non competono con la sicurezza alimentare perch\u00e9 non c\u2019\u00e8 bisogno di destinare suolo per la loro coltivazione come avviene per i bio-carburanti. L\u2019estrazione dei polifenoli, potenti antiossidanti, dagli scarti dell\u2019olio d\u2019oliva per l\u2019industria farmaceutica; l\u2019utilizzo di un fungo per la produzione di bio-plastiche dall\u2019amido che viene avanzato nei ristoranti; bio-tessuti creati dal pastazzo (polpa di spremitura delle arance); coloranti naturali dalle bucce del pomodoro; cellulosa di ottima qualit\u00e0 dalla crusca del grano e dagli scarti di lavorazione delle lenticchie; sono solo alcuni esempi dell\u2019enorme potenzialit\u00e0 di queste tecnologie. Per approfondire, uscir\u00e0 un articolo specifico sulle tecniche di valorizzazione degli scarti per fotografe lo stato dell\u2019arte di queste nuove tecnologie.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/i><\/i><\/span>(iv) La chiusura del ciclo<\/span><\/a><\/h4><\/div>

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Questa infinit\u00e0 di bio-materiali ha il vantaggio di essere di origine naturale e, ancora una volta grazie alla natura, utilizzando microorganismi, come batteri e microalghe, siamo capaci di scomporli e convertirli in sostanze organiche pi\u00f9 semplici che possono tornare ad essere disponibili per la salute del suolo e la crescita delle piante.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Combinando la nostra esperienza nella gestione responsabile<\/strong> delle filiere agro-forestali<\/a> e la valorizzazione dei servizi ecosistemici<\/strong><\/a> offerti dalle aree naturali, vogliamo contribuire ad innescare questi nuovi processi circolari.<\/p>\n

Attraverso il nostro approccio innovativo che ci ha sempre contraddistinto, puntiamo sul trasferimento tecnologico di soluzioni innovative per la valorizzazione dei sottoprodotti e degli scarti della filiera, mettendo in collegamento la ricerca con le realt\u00e0 agro-industriali che hanno voglia di prendere parte alla rivoluzione circolare.<\/p>\n<\/div>

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